Lammekølle, langtidsstegt med hvidløg, rosmarin og rødvin

Dette er uden sammenligning den møreste, saftigste lammekølle med den bedste sauce, som jeg nogensinde har lavet. Den har simret i ovnen i næsten 6 timer – og var iøvrigt ufattelig nem at lave. Opskriften er efter inspiration fra Meyers Simremad (affiliatelink) – min nye yndlingskogebog.

Lammekøllen er mørnet i braisereskyen og er ufattelig saftig og mør. Den er helt gennemstegt. Vi spiste køllen med en lun rødbedesalat med gedefeta, tzatziki og et godt grydebrød til de brødspisende.

Reklame: Dette indlæg indeholder affiliatelinks, hvilket betyder, at vi modtager et mindre beløb, hvis du køber noget via linket. Produktet koster det samme for dig. Vi linker altid kun til produkter, som vi selv bruger og kan stå inde for. Læs evt mere om reglerne for skjult reklame hos Forbrugerombudsmanden.dk

Ingredienser til ca 6 personer

• 1 lammekølle på ca 2½ kg
• 3 ts fint salt
• 4 løg
• 2 hele hvidløg med skal
• 4 rosmarinkviste
• ca ½ liter god rødvin
• 1 bouillonterning

Fremgangsmåde

1. Gerne 2 dage før eller senest dagen før, gnider du køllen ind i det fine salt, dækker den til med husholdningsfilm og sætter den i køleskabet.
2. På selve dagen tænder du for ovnen på 140 º (almindelig varme) ca 6 timer før servering
3. Læg køllen i et stort ildfast fad.
4. Pil løgene og skær dem i kvarte.
5. Skær hvidløgene over på tværs og gnid dem fra hinanden. Det gør ikke noget, at der kommer skal med.
6. Fordel alle løg omkring lammekøllen
7. Fordel også rosmarinkvistene og smuldr bouillonterningen.
8. Hæld rødvinen over.
9. Dæk det hele med stanniol og sæt det ind i ovnen
10. Vend køllen ca hver anden time og hæld lidt braiseresky over.
11. Steg den i ca 5 timer.
12. Ca 1 time inden servering, skruer du ovnen op til 175 º (almindelig varme) og fjerner stanniolen.
13. Giv køllen 20-30 min på hver side ved den høje temperatur. Du vender den bare, når den er tilpas brun.
14. Husk at øse lidt braiserisky over nogle gange undervejs.
15. Fold evt stanniolen omkring den nederste del af køllen, så den ikke udtørrer.
16. Du skal ikke bekymre dig om stegetemperatur, da køllen bliver fuldstændig gennemstegt (min steg var oppe omkring 80 º )
17. Tag nu køllen fra og dæk den igen til med stanniol, mens du laver din sauce.
18. Hæld nu skyen igennem en sigte og over i en lille kasserolle
19. Kog op og smag den til med salt, peber og evt lidt sødning.
20. Du kan jævne saucen med saucejævner eller lidt Pofiber. Brug lidt kulør, hvis du synes.
21. Meyer anbefaler at du skærer køllen ud inde ved bordet foran dine gæster. Det imponerer altid lidt.
22. Hvis der bliver rester, er det fantastisk at lune skiver af kød med lidt sauce over. Det smager MEGET godt.